しずてつストア食提案マガジン 選味鮮価 Vol.78 2018年10月号

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• カテゴリ： 静鉄アド・パートナーズ
• 作成日： 2018/09/26 11:10:46
• 要約： しずてつストア食提案マガジン 選味鮮価 Vol.78 2018年10月号

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• 食の歳時記 に じ ゅうし 　 せ っき 暦 コトコト、 旬トントン 医食同源の“源”は旬の食材にあると言われます。 大地が時間をかけてコトコト育んだ旬の恵みを、 ト ン ト ンお料理していただく幸せ。 自然を感じ、 自然 を味わう口福 ̶̶暦に込められた暮らしの知恵を 学び、 ココロ豊かな食生活をはじめませんか？ 古来から季節の変わり目を表す 「二十四節気」 には、 旬の美味をいただ き ま し ょ う。 暦と食の深い関係 ―10月の二十四節気― 古く から日本人は、 太陽の動き をも とに季節の節目となる24の期間に名前を付けた 「二十四節気 （にじゅ う しせっき） 」 という暦を用いていま した。 昔ながらの暮らしに 根づく暦や食にまつわる豆知識を知る と、 食育の知恵がみえてきます。 8 月曜日 23 火曜日 木犀の 　香に あけ た て の 障子かな 暦のおはなし 　　　　　　　　　　　　　高浜虚子 オレンジ色の花より先に香りで気づくほどの芳香が特徴の金木犀 （キンモクセイ） 。 沈丁花やクチナシとともに 「三香木 （さんこうぼく） 」 とも呼ばれています。 いよいよ 「食欲の秋」 の到来です。 この頃は新蕎麦や新米も食べご ろに。 新蕎麦は別名 「走り蕎麦」 とも言い、 初物に目がない江戸っ子 から全国へ広まったそうです。 店頭にも続々と旬の食材が並ぶ季 節、 秋の味覚を堪能したいですね。 食の豆知識 寒露 秋の長 雨が 終わり ︑ 朝 夕には 本 格 的 な 秋 を 感じら れ るよ うにな る 頃 ︒ 霜降 かん そう 　　　　 こう ろ 　　　　 露が 霜に 変わり ︑ 冬の訪 れ を 予 感させる 頃 ︒ 山は 紅 葉 で 彩ら れ ま す ︒ 菊の香や 　　奈良には古 き 仏た ち 暦のおはなし 　　　　　　　　　　　　　松尾芭蕉 桜とともに日本を代表する花。 「高貴」 、 「高潔」 の花言葉を持ち、 気品 に満ちた花姿が特徴です。 この時期、 各地で菊や菊人形の展示会、 菊まつりなどが行なわれます。 朝晩が冷え込むこの時期にいただきたいのは旬を迎えるサツマイモ です。 皮の中には食物繊維のほかにカルシウムも含まれているので、 食べる時にはきれいに洗って皮ごと食べるのがおすすめ。 ビタミン たっぷりな天然の甘みで体を温めまし ょ う。 食の豆知識 今月の行事食 ―21日は 「十三夜」 。 秋の名月を眺めながらいただ く 「お月見だんご」 。 ― お芋をお供えして 「芋名月」 と呼ばれる十五夜に対し、 十三夜は、 お月見だんごのほかに栗や豆をお に感謝し、 豊作を願う想いが込められています。 供えすることから 「栗名月」 ・ 「豆名月」 と も呼ばれます。 夜まで続く収穫作業を照らしてくれるお月様 ●お月見だんごを食べる理由は ？ し く いただく ことで、 神様との結びつきが強く なると考えられています。 満月に見立てて米を粉にして丸めて作ったのが 「お月見だんご」 のはじま りです。 お供え後におい 2 Senmi Senka October 2018 
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• レ タスの4 倍、 リ ンゴの5 倍 ！ ？ 白菜は良妻賢母ベジ タブル。 # 今 月 の ごちそう旬 野 菜 今回は、 ほんのすこし季節を先取り。 10 月から甘みが増しておいしくなる白菜 のお話です。 西洋のキャベツに対して東洋を代表する葉野菜で、 大根、 豆腐とと もに 「養生三宝」 と言われ、 精進料理に欠かせない食材です。 ちなみに白菜の英 Chinese-cabbage （中国キャベツ） 」 。 日本の伝統野菜のイメージがあり 名は 「Chinese-cabbage ますが、 かぶとチンゲン菜を交配して誕生した中国原産の野菜とされています。 葉が互いに抱き合うように重なり合い、 大きくなるに連れて軸の白い部分が太く 約 95%が水分で栄養 約95% が水分で栄養 伸びるため日本では 「白菜」 と呼ばれるようになりました。 約95%が水分で栄養 実は100ｇ中に含まれるビタミン ｇ中に含まれるビタミンC C の含有 価の低いイメージのある白菜ですが、 実は100ｇ中に含まれるビタミンC 倍、 リンゴの約5倍 倍 ！ これはちょ っと驚きですね。 また、 白菜の旬 量がレタスの約4倍、 初秋から出回る 「黄ごころ」 は、 比較的 は春 ・ 秋・冬の3 回あると言われますが、 柔らかさが特徴の品種です。 小ぶりで甘みと柔らかさが特徴の品種です。 白菜 は部位によって違った食感が楽しめるので、 料理の 際にはそれぞれの特徴を生かして使うとさらにお いしくいただけます。 外側の葉はスープや煮物に、 内側の葉はお鍋、 甘みの強い中心部はサラダや漬 け物などに使うのがおすすめ。 野菜の中でも低カ ロリーでヘルシー、 さらにビタミンや食物繊維が豊 富な白菜は、 ココロにもカラダにもやさしい 〝良妻 賢母ベジタブル〟 と言えるでしょ う。 【栄養】 ビタ ミ ンC、 カリウム、 カルシウム、 マグ ネシウム、 食物繊維がバランス良く含まれてい ます。 野菜の中でもカロリーが低く、 健康管理 に適しています。 【選び方】 白い葉の部分にハリとツヤがあり、 ずっ し り重みのある巻の固いものを選びま し ょ う。 【保存方法】 濡れた新聞紙などで包み、 畑で生 えていた時と同じよ うに立てて保存します。 カッ ト した白菜は、 乾燥から守るためにラ ップで包み ま し ょ う。 黄ごころ — 旬のごちそ うDATA 【黄ごころ】 — ︿品種﹀ Senmi Senka October 2018 3 
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• 「従業員試食会」 で しず てつストアスタッフが 実際に食べて選んだ 本当に る 出来 め す おす 人 気 上 位 の 商品 に 8 月2 3日 」 を 会 食 試 「 従 業 員 した ！ 実 施しま ってなに？ 「従業員試食会」 お客様に商品の良さをしっかりとお伝えするため、 150社を超えるメーカー様に ご協力をいただき、 約 700 名以上の従業員が各メーカー様の新商品や こだわりの商品などを実際に食べて、 聞いて、 より良い商品を選ぶ取組みです。 年に1度のこの試食会では、 今年も多くの注目商品が集められました。 食品を扱うプロとして、 厳しい目線で商品を チェックしていきます。 ときにはメーカー様と 言葉をかわしながら、 商品の特徴やおいしい 食べ方などを聞き、 お客様への提案の仕方を 勉強しました。 単なる品評ではなく、 消費者目線で 見ることでよりお客様に近い距離から商品を 考えることができました。 従業員の声 の んから商品 メーカーさ とが こ 直接 聞く 良さを ！ 貴重な機会 る でき イチオシ商品の味やメーカー様からのすすめ方を参考に お客様へこの美味しさを伝えていきたいです。 まずは従業員が 健康に ！ 「健康相談ブース」 今回新たな取組みとして、 管理栄養士の資格を 持つ従業員が聖隷健康サポートセンターとコラボ をし、 「健康相談ブース」 を設けました。 健康をご提案する従業員がまずは健康であること、 ブース内では健康測定ができる場を設け、 測定結果 を管理栄養士に相談することでより健康に対しての 意識を高めることができました。 健康への意識を 持ってお客様にも積極的にご提案をしていきます ！ また、 講師をお招きしスーパーマーケット業 界の動向やトレンドについての 講演会を開くなど、 お客様 へよりよいサービス ・商品をお届けするための 取 組みも行っています。 
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• こだわ り の商品を こだわ り の目線でチ ェ ッ ク し て いく こ の試食会、 その中で も従業員 イ チ オシの注目商品 を ご紹介 し て い き ま す ♪ シャイン マスカット 全 部 門 総合 位 1 岡山県産 甘く豊潤で高貴な香りの 高品質シャインマスカット マスカッ トの中でも 「高糖度 ・ 大粒 ・ 美しい房の姿」 など 厳しい選果基準をクリアした高品質の シャインマスカッ トです。 豊後ぶり 刺身 自社商品部 門 位 1 大分県産 豊後水道で育った 良質な肉質 シャイン マスカッ ト 「晴王」 大西洋産 岡山県産 大分県産 ※写真はイメージです。 選味鮮価 豊後ぶり 刺身 （養殖） 宮城県産 ※写真はイメージです。 天然 本まぐろ 水産部 門 1位 コクある赤身に繊細な 脂身が絶妙 コクのある旨みの中に脂の上品な 甘さが溶け込んだとろける食感を お楽しみください。 あか毛 和牛 精 肉 部 門 1位 旨みたっぷり ！ 柔らかくて上質 自然ですくすくと育ったあか毛和牛は 繊細な旨み、 さっぱりした 味わいが魅力です。 大西洋産 天然本まぐろ 中トロ刺身用 （解凍） 竹沢製茶 ● 駿河ジャージーアイス ● 静岡本山抹茶アイス アイス・冷食部 門 位 1 宮城県産 ※写真はイメージです。 あか毛和牛 野菜がはいった おかず調味料 加食部 門 1位 ※写真はイメージです。 静岡市 「杉山牧場」 の 濃 厚なジャージー 牛 乳を使 用 。 原 材 料はすべて 静 岡にこだわった 濃 厚アイスです 。 野 菜 たっぷりの 一 品 が 手 軽 に 完 成 しま す 。 用 意するのはお肉 だけ！ カゴメ ジャージーアイス ● 静岡本山 抹茶アイス 各１１０ｍｌ入 竹沢製茶 ● 駿河 カゴメ ・ 鶏肉のしょうが甘酢あん炒め ２１０ｇ入 ・ 豚肉の旨塩ガーリック炒め ２３０ｇ入 野菜がはいった 自信を持っておすすめできる秋冬の新商品、 どうぞご賞味ください！ 
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